Autor: admin

Buenas noticias desde el Proyecto de Restauración «Por Cádiz sin gluten», en este mes de junio hemos concluido el asesoramiento de 2 establecimientos muy refrescanates que se suman al proyecto y a los que agradecemos su colaboración.

Se trata de la Heladería italiana artesanal El Gulus, con 3 sedes en el Campo de Gibraltar

https://celiacoscadiz.es/portfolio/el-gulus-campo-de-gibraltar/

Y con saborbrasiñela Acai en el Puerto de Santa María.

https://celiacoscadiz.es/portfolio/tropiole-el-puerto/

Como siempre podéis ampliar información en su página dentro del apartado por Cádiz Sin Gluten.

La semana del 18 de marzo tuvo lugar en el espacio de la Chanca en Conil de la Frontera un taller teórico-práctico sobre cocina sin gluten impartido con la colaboración de nuestra socia Toñi.

El curso fue impartido por 

• Toñi en la elaboración de cocina  
• Ángela dietista-nutricionista 
• Antonia del centro de emociones

Agradecer la iniciativa al Ayuntamiento, en el marco del convenio firmado,  y su dedicación y cariño a Toñi por compartir sus artes culinarias con los asistentas, en muchas ocasiones, es difícil encontrar el punto a las elaboraciones y siempre un asesoramiento es de gran ayuda.

Durante el taller se cocinaron rosquetes sin gluten, así como se degustaron productos elaborados por Toñi que eran tarta de queso con frutos rojos y tortas de aceite.

 El 21 de marzo se celebró en Conil la Asamblea anual en la que se informó acerca de las actividades realizadas en el último ejercicio, se indicó el estado de las cuentas y se procedió a renovar algunos cargos de la Junta Directiva. 

Desde la asociación queremos agradecer su implicación a la presidenta saliente Ana María que deja la Junta tras 6 años desde el origen de la asociación. También agradecer a la vocal Montserrat,  en su lugar entran dos vocales : Estefanía y Rosa Isabel.  La nueva junta sigue constando de 7 miembros y la presidencia pasa a cargo de Alberto y la vicepresidencia de César, ambos vocales en el anterior mandato.

La fundación Vicuña con la colaboración de ACECA, la dietista Sonia Blanco Marín (dietista voluntaria de ACECA, especializada en alergias alimentarias) y Sáhara Jaén, estuvieron presentes en la proyección del cortometraje Vientres de arena.

https://www.juntadeandalucia.es/avra/opencms/parque-torunos/contenido/noticias/2026/20260302_TORUNOS_VIENTRRES_ARENA.html

 Sinopsis: La región argelina de Tinduf alberga a más de 170.000 saharauis, que viven en campos de refugiados desde 1976, año en que Marruecos ocupó la región del Sáhara Occidental. En un lugar de condiciones inhóspitas y escasez, la población saharaui vive de unas ayudas humanitarias que van a menos. Un 6% de ellos se enfrentan a una dificultad añadida: la celiaquía.

INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA. TIPOS DE DIETAS.
PARTE 7. DIETA MEDITERRÁNEA

INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA. TIPOS DE DIETAS.

PARTE 7. DIETA MEDITERRÁNEA.

Por Sonia Blanco Marín, Técnico Superior en Dietética.

La dieta mediterránea, no es solo un conjunto de recomendaciones dietéticas, es más bien el compendio de todas las normas beneficiosas para la salud, es decir, la dieta mediterránea es un estilo de vida, una experiencia que va más allá de los ingredientes, las elaboraciones, es mucho más:

• Es dieta mediterránea: la huerta y todos los productos maravillosos que nos ofrece de temporada.
• Es dieta mediterránea: nuestro AOVE la primera y mejor fuente de grasa utilizada desde la antigüedad y que reporta mayores beneficios a nuestra salud.
• Es dieta mediterránea: el pan amasado a diario en nuestros obradores, con semillas y el buen hacer de nuestros artesanos.
• Es dieta mediterránea: las frutas en todas sus variedades, cargadas de nutrientes esenciales para nuestro bienestar.
• Es dieta mediterránea: las setas, la miel, el azúcar de caña integral, la sal de salina ecológica, las especias…
• Es dieta mediterránea: el pescado capturado y distribuido a diario en nuestras plazas de abastos.
• Es dieta mediterránea: el cuidado de nuestro ganado, el pasto que comen nuestras reses, las bellotas de que se alimentan nuestros cerdos ibéricos, la carne de caza.
• Es dieta mediterránea: las granjas de aves bien cuidadas que producen huevos de calidad.

Según la Fundación Dieta Mediterránea¹, la dieta mediterránea, es un compromiso con la salud, un estilo de vida en el que la alimentación, el ejercicio físico y el descanso, contribuyen a crear una sociedad de personas bien nutridas, con un índice de morbimortalidad inferior al de otros países, que llevan un estilo de vida donde el estrés es el principal ingrediente.

Si nuestro estilo de vida está demostrado que es el que aporta más beneficios a la salud y al bienestar de las personas, porqué intentamos imitar patrones de países anglosajones, que nada tiene que ver con nuestra cultura y además de esto, está demostrado que son un fracaso desde un punto de vista nutricional.

Veo con tristeza y pesar que muchos influencers celíacos, recomiendan locales de hamburguesas, de dulces tipo americano (sucedáneos de donuts…), incluso he visto con gran consternación por mi parte, un video en Instagram, donde unos influencers celíacos piden un tipo de galleta americana que existe sin gluten en Estados Unidos, y todos y cada uno de ellos dicen: “yo también quiero la galleta… sin gluten”.

Es un contrasentido, la mayor parte de las personas que queremos cuidar nuestra salud huimos de los ultraprocesados y las personas celíacas, que son quienes más deben cuidar los alimentos que incorporan a su dieta, piden este ultraprocesado?… es algo incomprensible.

Una vez expuestos los argumentos principales: vayamos a las recomendaciones.

• Utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra como principal fuente de grasa añadida. Conoces la diferencia entre AOVE y Aceite de Oliva Virgen. La única diferencia entre estos dos tipos de aceites es que el AOVE tiene la máxima categoría, es decir es un aceite obtenido de aceitunas de máxima calidad y solo por presión en frío. Mientras que el AOV, se obtiene también por el mismo procedimiento, pero ya no es de máxima categoría. Un método para diferenciar la calidad de los aceites es la acidez, el AOVE no debe superar una acidez de 0,8% mientras que el Aceite de Oliva Virgen puede tener una acidez que oscila entre el 0,8 y el 2%2.
• Consume alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, setas y frutos secos. Sabías que las setas son ideales para las dietas hipocalóricas, tienen muy pocas calorías y sin embargo aportan muchos nutrientes como fibra dietética y minerales muy beneficiosos.
• El pan debe formar parte de la alimentación: en este punto es preciso hacer un inciso, ya que como todos sabemos el pan es un alimento que generalmente se hace con harinas con gluten, es preciso pues elaborar un pan sin gluten de calidad, con harinas certificadas y ecológicas. Recurre a tu Asociación donde te enseñarán a elaborar estos panes con ingredientes ecológicos y totalmente seguros.
• Huye de los ultraprocesados, crea tus propias recetas, no hace falta ser un chef profesional para comer bien a diario, procura tomar alimentos frescos y de temporada.
• Añade alimentos lácteos a tu menú semanal, mejor si son fermentados tales como quesos, yogures naturales y kéfir, de este modo alimentas tu microbiota.
• Consume la carne roja con moderación, sus proteínas son difíciles de digerir, además la mejor forma de tomar este tipo de carne es en guisos o estofados ya que estas elaboraciones siempre van acompañadas de verduras. Las carnes magras y también las carnes blancas (pollo, pavo, algunos cortes del cerdo como la cinta de lomo) son más interesantes.
• El pescado y el huevo son importantes y forman parte de nuestra cultura gastronómica, hay miles de elaboraciones, cuanto más sencillas mejor, en cocina muchas veces menos es más.
• La fruta siempre como postre, esto nos ayudará con las 5 raciones de futas y verduras diarias recomendadas. La repostería mejor si es saludable y siempre de consumo ocasional y con moderación.
• La mejor bebida para acompañar la comida es siempre el agua, mantente hidratado, es fundamental sobre todo en verano.
• Haz ejercicio habitualmente: este es un punto conflictivo para muchas personas. Porque el ajetreo de la vida moderna nos impide realizar algunas funciones que son necesarias para nuestro bienestar. No es preciso apuntarte a un gimnasio, lo importante es moverse, evitar el sedentarismo que, al finalizar el día, haciendo un repaso mental tengas en cuenta el tiempo que has invertido en estar activo, y el que has dedicado a estar tumbado en el sofá, si el segundo tiempo es mayor que el primero, actívate, hay muchas formas de estar activo, busca la que más te guste, la que mejor te haga sentir, porque moverse es salud.

Gracias por vuestra atención, hasta el próximo artículo.

BIBLIOGRAFIA

1. Qué es la dieta mediterránea. Fundación Dieta Mediterránea.

https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/#piramide

2. Coosur. Que es la acidez del aceite de oliva.

https://www.coosur.com/noticias/que-es-la-acidez-del-aceite-de-oliva/

Sonia Blanco

Técnico Superior en Dietética. Voluntaria ACECA @soniablancomarin

INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA. TIPOS DE DIETAS.
PARTE 6. DIETA ANTIINFLAMATORIA

En la siguiente entrega de esta serie de artículos sobre tipos de dietas que considero como Dietista, que son beneficiosas para personas con patologías autoinmunes, vamos a profundizar en la dieta antinflamatoria, partimos como siempre de una definición.

Qué entendemos por inflamación: “La inflamación es un mecanismo biológico clave, en los seres vivos que utilizamos para defendernos de las agresiones. Si no existiera la inflamación, el cuerpo quedaría indefenso frente a la enfermedad”¹.

Para paliar los efectos de esta inflamación, que se puede producir en nuestro organismo por diversas causas, como pueden ser las patologías autoinmunes, existen varias estrategias de abordaje individualizado: alimentación saludable, práctica de ejercicio, sueño reparador, eliminación de tóxicos (tabaco, alcohol…).

Es en este momento, en el que surge el concepto de la dieta antiinflamatoria, (El Dr. Andrew Thomas Weil, Doctor por la Universidad de Harvard ha sido pionero en la introducción de este nuevo tipo de dieta²).

Existen una serie de alimentos que, por sus propiedades beneficiosas para la salud, tienen un efecto coadyuvante que estimula el proceso antiinflamatorio.

“La presencia de sustancias antioxidantes en determinados alimentos puede ser una buena estrategia de defensa desde el punto de vista nutricional. Siempre bien entendido de que se trata de alimentos, no de productos químicos antioxidantes extraídos de los mismos como “suplementos”, cuya eficacia está muy lejos de ser demostrada o incluso pueden llegar a ser perjudiciales”³.

Son alimentos ricos en antioxidantes:

Los alimentos ricos en polifenoles: isoflavonas de la soja, catequinas del té verde, quercetina de muchas frutas y verduras, son algunos ejemplos, pero hay descritos hasta 8.000 tipos de sustancias, presentes en alimentos, con alguna capacidad antiinflamatoria.

Como ya sabéis por otros artículos míos, no me gusta escribir palabras técnicas sin explicar el significado.

Polifenoles: compuestos químicos antioxidantes y antiinflamatorios que se encuentran naturalmente en plantas y frutas, y que son beneficiosos para la salud humana.

Isoflavonas: Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógeno, lo que significa que son compuestos vegetales que pueden imitar o modular la acción de los estrógenos en el cuerpo, están presentes en alimentos como la soja y suelen ser recomendados para mujeres en etapa de menopausia.

Catequinas: compuestos polifenólicos presentes en diversos alimentos de origen vegetal, como el té, las frutas y el chocolate (de buena calidad sin grasas añadidas). Son conocidas por sus propiedades antioxidantes y se han asociado con beneficios para la salud, como la protección contra enfermedades cardiovasculares y la prevención de ciertos tipos de cáncer. 

Quercetina: es un tipo de compuesto vegetal que actúa como antioxidante y que se encuentra en muchas frutas, verduras y plantas. Es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a proteger contra enfermedades crónicas.

Todos estos compuestos orgánicos beneficiosos para la salud pertenecen a reino vegetal, aunque algunos también están presentes en alimentos de origen animal como vimos en la tabla anterior.

Recomendaciones:

• Prioriza los alimentos de origen vegetal frente a los alimentos de origen animal.
• Los alimentos ecológicos, constituyen la base de la dieta antiinflamatoria, ya que son alimentos no modificados genéticamente y sin pesticidas ni productos químicos añadidos.
• Elabora una planificación semanal de comidas, de este modo obtendrás todos los nutrientes necesarios.
• Incluye más alimentos crudos en tu dieta: ensaladas, hortalizas, frutas y verduras variadas, así te aseguras la cantidad de nutrientes necesarios cada día.
• Aporta alimentos con propiedades antioxidantes a tu menú semanal como por ejemplo el pescado azul (salmón, caballa, atún…) y frutas como (arándanos, fresas, moras…)
• El chocolate es fuente de antioxidantes, pero no cualquier tipo de chocolate es beneficioso para tu salud, fíjate en el etiquetado nutricional y elige siempre un chocolate que solo esté elaborado con cacao y manteca de cacao, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao mayor beneficio para la salud, en el mercado podrás encontrar marcas de chocolate ecológico que solo tienen estos dos ingredientes: cacao y manteca de cacao, rechaza lo demás porque son calorías huecas.
• Fíjate en los colores de los alimentos: naranja, amarillo, rojo… son provitaminas, sustancias que, al ser ingeridas e hidrolizadas en nuestro aparato digestivo, se convierten en vitaminas que necesitamos para cubrir nuestras necesidades básicas de alimentación diaria.

Gracias por vuestra atención, hasta el próximo artículo.

BIBLIOGRAFÍA:

1. Dieta Antiinflamatoria. Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición.

https://www.seen.es/ModulGEX/workspace/publico/modulos/web/docs/apartados/2268/050421_125415_2682718942.pdf

2. Explorando la dieta antiinflamatoria y la pirámide alimentaria del Dr. Andrew Weil

https://es.integrativenutrition.com/blog/anti-inflammatory-diet-pyramid

3. Dieta Antiinflamatoria. Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición.

https://www.seen.es/ModulGEX/workspace/publico/modulos/web/docs/apartados/2268/050421_125415_2682718942.pdf

Sonia Blanco

Técnico Superior en Dietética. Voluntaria ACECA @soniablancomarin