INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA. TIPOS DE DIETAS.
PARTE 3. DIETA DIABÉTICA
Continuando con esta serie de artículos sobre los tipos de dietas, he querido introducir un tipo de dieta que deben seguir las personas diabéticas, como todos sabemos la diabetes (más concretamente tipo 1) y la celiaquía están relacionadas por ser ambas patologías autoinmunes, se estima que entre el 8 % y el 10 % de las personas con diabetes tipo 1 también padecen enfermedad celiaca.1
Que nos dice la ciencia sobre la diabetes: “La diabetes mellitus es un tipo de patología endocrino-
metabólica crónica que se caracteriza por la presencia de una cantidad elevada de glucosa en la sangre de las personas que la padecen a consecuencia de la falta de insulina o el mal funcionamiento de dicha
hormona”2
.
Vamos a desgranar la definición: es una patología endocrino-metabólica, es decir que están implicados
tanto el sistema endocrino (regulación hormonal) como el metabolismo en este caso de los hidratos de
carbono (metabolismo es la cualidad del cambio es decir la transformación de los hidratos de carbono en
energía).
Ante todo, debemos dejar bien claro un dato primordial, la primera fuente de energía del ser humano son
los hidratos de carbono. “Su principal función es la energética. Aportan la energía de fácil utilización
(cada gramo aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume
alrededor de 100 g al día.”3
Entonces cómo deben alimentarse las personas diabéticas, lo principal que debe tener en cuenta una
persona diabética para elaborar el menú semanal, es el contenido de azúcares libres y almidones de los
alimentos. Los azúcares libres, es decir el azúcar añadido en los alimentos eleva el valor de glucosa en
sangre, así mismo la persona diabética tiene que tener muy en cuenta el contenido en almidón de los
alimentos, ya que el almidón está constituido por moléculas lineales o ramificadas de un monosacárido: la
glucosa, azúcar especialmente problemático de metabolizar para una persona diabética (puedes consultar mi artículo sobre Harinas sin gluten panificables: harinas vs almidones, párrafo 3o). Un dato útil es fijarse en el total de hidratos de carbono de un producto, por ejemplo, si en el etiquetado nos dicen HC 75, de los cuales azúcares 0,5 podemos pensar que es un producto ideal para el diabético, esto no es del todo cierto porque si en el etiquetado en el apartado de fibra tiene 0 y el producto está hecho a base de almidones, este dato quiere decir que ese 75 de HC corresponde a almidones es decir glucosa.
Pero un factor determinante que deben tener en cuenta las personas diabéticas es la ingesta de fibra
dietética diaria (la recomendación es de 38 g. al día para hombres y 25 g. al día para mujeres4).
La fibra es un nutriente que se clasifica dentro del grupo de los hidratos de carbono, pero tiene una peculiaridad, que es hipocalórica (los HC tienen 4 Kcal. por gramo mientras que los HC que constituyen la fibra dietética tienen 2 Kcal. por gramo), además la fibra es saciante, ya que incrementa su volumen en la digestión y hace que no tengamos más sensación de hambre, también evita la conocida como resistencia a insulina, este factor aparece cuando el páncreas de una persona produce insulina, pero esta no realiza bien su función porque las células no admiten la glucosa, ya que la insulina no es más que una hormona
producida por el páncreas en su función endocrina (productora de hormonas) que permite que la glucosa
llegue a las células para poder nutrirlas.5
Tras estas consideraciones, cuál debería ser la dieta ideal para la persona diabética: la comunidad
científica está de acuerdo en que la dieta mediterránea es la ideal para personas con patologías
autoinmunes6
(este tipo de dieta lo detallaremos más específicamente en un artículo aparte).
En resumen:
El paciente diabético debe tener en cuenta los azúcares presentes en los productos elaborados.
Lo ideal para la persona diabética es la sustitución de productos ultraprocesados por alimentos
elaborados en casa.
Hay que tomar suficiente cantidad de fibra para mejorar la homeostasis y mantener el cuerpo en
equilibrio.
La fibra dietética es hipocalórica y tiene un efecto protector en el organismo.
La fibra es la fuente principal de alimentación de nuestra microbiota intestinal, que participa de
manera activa en el mantenimiento del sistema inmune del ser humano.
Evita el consumo de alimentos a base de almidones, porque el almidón es glucosa.
Aumenta la ingesta de productos de la huerta, verduras y frutas, mejor si son ecológicas y de
temporada, te aseguras el máximo beneficio para tu salud.
Las proteínas de origen animal no son descartables, pero tómalas en menor cantidad que las
proteínas vegetales.
Gracias por vuestra atención, hasta el próximo capítulo.
BIBLIOGRAFÍA.
1. FACE. Enfermedades asociadas.
https://celiacos.org/enfermedad-celiaca/enfermedades-asociadas/
2. FEDE. Definición de diabetes.
https://www.fedesp.es/portal/diabetes/#definicion-diabetes
3. Fundación Española del Corazón. Hidratos de carbono.
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/806-hidratos-de-carbono.html
4. Mediline Plus. Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos. Alimentos ricos en fibra.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000193.htm
5. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. (Instituto Nacional de Diabetes y
Enfermedades Digestivas y Renales).
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/diabetes/informacion-general/que-
es/resistencia-insulina-prediabetes#2
6. SED. Sociedad Española de Diabetes. Mitos, errores y verdades de la alimentación en diabetes: de los
superalimentos al ayuno intermitente o la dieta mediterránea.
https://www.sediabetes.org/comunicacion/sala-de-prensa/mitos-errores-y-verdades-de-la-alimentacion-en-
diabetes-de-los-superalimentos-al-ayuno-intermitente-o-la-dieta-mediterranea/
Sonia Blanco
Técnico Superior en Dietética. Voluntaria ACECA @soniablancomarin