INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA. TIPOS DE DIETAS.
PARTE 2. DIETA VEGETARIANA VS VEGANA.

Continuando con los tipos de dietas que desde un punto de vista nutricional podrían resultar interesantes
en el caso de la celiaquía, vamos a exponer someramente en qué consiste la dieta vegetariana y su
diferencia con la dieta vegana.

Partamos de la definición. En qué consiste la dieta vegetariana.
La dieta vegetariana se basa en el consumo de alimentos de origen vegetal en mayor cantidad que los
alimentos de origen animal quedando estos excluidos de la ingesta diaria en mayor o menor medida, ya
que hay varios tipos de dietas vegetarianas, según se incluyan alimentos de origen animal o no. Estos
tipos son:
– Dieta Lactovegetariana: consiste en excluir todos los alimentos de origen animal a excepción de la
leche y sus derivados, es decir, yogures, quesos y otros productos que se obtienen a partir de la
leche animal están admitidos dentro de este tipo de dieta.
– Dieta Ovovegetariana: consiste en excluir todos los alimentos de origen animal a excepción de los
huevos, recordemos que el huevo es un alimento de alto valor biológico, como ya expusimos
anteriormente los alimentos de alto valor biológico son aquellos que contienen todos los
aminoácidos esenciales (cómo sustituir el gluten en la dieta. semillas vs cereales. Parte 1 La
quinoa, párrafo 2o).
– Dieta Lacto-Ovovegetariana: todos los alimentos de origen animal y sus derivados son excluidos a
excepción de la leche, los huevos y los derivados de ambos.
– Dieta Pescateriana: excluyen todos los alimentos de origen animal a excepción del pescado.
– Dieta vegana: es aquel tipo de dieta donde todos los alimentos de origen animal y sus derivados
están excluidos, a este tipo de dieta también se la puede conocer como vegetariana extricta1
.
Por qué se elige una dieta con restricciones alimentarias “autoimpuestas”, es decir sin que exista ningún
motivo clínico o prescripción médica para la toma de esta decisión. Se trata de una opción personal, hay
que entender a la persona que elige una alimentación vegetal o semi-vegetal en todas las variedades
anteriormente expuestas, cada persona tiene su motivación y es totalmente respetable.

No obstante, existen ciertos aspectos notables en cuanto a carencias nutricionales en las personas que
deciden dejar de tomar alimentos de origen animal. Si bien es cierto que los alimentos de Alto Valor
Biológico no son exclusivos del reino animal, también es cierto que algunas vitaminas solo las obtenemos
de fuentes de origen animal.

La vitamina B12 por ejemplo es una vitamina esencial para la formación de las células sanguíneas. Pero
qué son las vitaminas y para qué sirven.
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el
crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales, es decir que necesitamos incorporar a la ingesta diaria ya que nuestro
cuerpo no las produce, o produce alguna de ellas, pero en un volumen inferior al demandado por nuestro
organismo2
.
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2

Rivoflavina

Vitamina B3
Niacina
Vitamina B6

Piridoxina
Vitamina B12

Cianocobalamina
Folato Ácido fólico y B9
.
Ácido pantoténico B5
Biotina B7
Folato Ácido fólico o B9

Estas vitaminas de dividen en dos grandes grupos: hidrosolubles que se disuelven en agua, y las
liposolubles que se disuelven en grasa, si bien las vitaminas como dijimos anteriormente son necesarias,
las necesitamos en muy pequeñas cantidades, microgramos diarios, motivo por el cual no es prudente auto medicarse o tomar más vitaminas de las necesarias, han de ser prescritas siempre por un facultativo.
Retomando el tema principal que nos ocupa, dieta vegetariana es una opción válida para personas
celíacas, mejor si es ovo-lactovegetariana, para incluir proteínas de AVB, así como las vitaminas
necesarias. Las personas que decidan seguir una dieta vegana estricta, deberán llevar una supervisión
médica para evitar déficits nutricionales.

Gracias por vuestra atención, hasta el próximo capítulo.

BIBLIOGRAFÍA
1. Dieta vegetariana como obtener la mejor nutrición. Mayo Clinic.

https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/vegetarian-diet/art-
20046446

2. Mediline Plus. Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm

Sonia Blanco

Técnico Superior en Dietética. Voluntaria ACECA @soniablancomarin