PARTE 3: FASE INTESTINAL.

Este último artículo es esencial para comprender las alteraciones que se producen en el intestino de una persona celíaca (atrofia vellositaria) que impiden se realice correctamente la absorción de nutrientes pudiendo dar lugar a otras enfermedades como osteoporosis, anemia ferropénica y otras.

Hola de nuevo a todos, en esta última entrega, vamos a concluir la serie de capítulos “donde comienza la digestión”, ya que ésta es la última sección de la trilogía… parece una saga de ficción, bromas aparte, intentaremos desgranar lo que sucede en el intestino antes de la llegada del alimento al primer tramo del tubo, es decir a la boca.

En el intestino delgado es donde verdaderamente se produce el proceso de absorción de nutrientes, de este modo, todo lo que sucede en etapas anteriores (masticación e insalivación en la boca con la consecuente formación del bolo alimenticio, degradación e hidrólisis en el estómago hasta formar una papilla llamada quimo1) todos estos procesos, nos llevan al momento primordial, cuando verdaderamente se pueden nutrir nuestras estructuras.

El alimento degradado ya no es tan bonito visualmente… pero si les preguntáramos a nuestras células, nos dirían que no hay nada mejor.

En nuestro intestino, existen unas enzimas digestivas que nos ayudan a absorber los nutrientes contenidos en los alimentos, recordáis cuando os comentaba la importancia de los aminoácidos esenciales (Cómo sustituir el gluten en la dieta. Semillas Vs Cereales, Parte 1 La Quinoa 5o párrafo),

pues bien, las enzimas digestivas también son cuerpos proteicos. Las principales enzimas que actúan en el intestino delgado son: la amilasa, la lipasa y la tripsina3.

La amilasa rompe los enlaces moleculares de los azúcares y el almidón, la lipasa tiene la misma acción sobre las grasas y la tripsina actúa sobre las proteínas, es decir, proteínas degradando proteínas, no sé qué os parecerá a vosotros, pero a mi este dato me parece fascinante.

La absorción de nutrientes es un proceso tan vital y tan complejo, que la naturaleza, que siempre es la más sabia, nos ha dotado de una serie de mecanismos para que, la asimilación de los elementos fundamentales para la vida, se produzca de la forma más eficiente posible, y de este modo, podamos nutrirnos de los elementos esenciales, contenidos en los alimentos, para ello, es preciso que éstos nos lleguen ya degradados, descompuestos en sus moléculas constituyentes.

Poniendo un paralelismo culinario, imaginemos que queremos hacer un bizcocho, preparamos los
ingredientes, los mezclamos, los colocamos en el molde deseado, pero para que se pueda cocinar, es
preciso precalentar el horno, pues algo parecido sucede con el proceso de la digestión.

Para que podamos obtener las moléculas que necesitan nuestras células, es preciso “precalentar el horno”, en otras palabras, si en un caso hipotético, nos introdujeran un solo gajo de fruta en el estómago, antes de que se produjeran estas tres fases: Cefálica, Gástrica e Intestinal, el resultado sería una catástrofe, porque no se podría digerir, así es de importante la alimentación diaria, nos va la vida en ello.

Por eso, como siempre os recomiendo:
– Realizar el proceso digestivo, dándole la importancia que se merece, sin él no estaríamos vivos.

– Elegir alimentos nutritivos, sin todos los aminoácidos esenciales, no se pueden absorber los nutrientes, porque no se pueden sintetizar (producir) las enzimas digestivas.

– Buscar alimentos ecológicos, que mantienen intactas sus propiedades nutricionales.

Estos artículos sobre las fases de la alimentación, son una humilde versión de mi parte, obtenida de
fuentes fidedignas, que están presentes en la bibliografía, por supuesto, todo este proceso es infinitamente más complejo de lo que someramente relato en estas letrillas, pero me parece oportuno hacer o intentar hacer fácil lo difícil, porque comer, todos tenemos que comer a diario, y todos merecemos acceso a la información que nos permita, mantener una buena calidad de vida. Este es el propósito de todos mis artículos.

A partir de aquí, con el permiso de la Asociación, comenzaré una nueva sección sobre tipos de dietas, espero que os guste y sea de utilidad.

Gracias por vuestra atención, un saludo.

BIBLIOGRAFÍA
1. Diccionario de la Real Academia Española. Diccionario del estudiante. Definición de quimo.
https://www.rae.es/diccionario-estudiante/quimo

2.. UNED. El proceso de la nutrición.

https://www.uned.es/universidad/inicio/estudios/formacion-permanente/cursos/pea-nutricion-y-
dietetica/guia-nutricion/proceso-nutricion.html

3. Societat Catalana de Digestología. Información para pacientes: Anatomía y Fisiología del Aparato
Digestivo.
https://www.scdigestologia.org/docs/patologies/es/anatomia_fisio_es.pdf

Sonia Blanco

Técnico Superior en Dietética