PARTE 2: FASE GÁSTRICA.

Parafraseando a Fray Luis de León y con el permiso del ilustre personaje: “Como decíamos ayer”,
continuamos exponiendo el tema que nos ocupa, es decir, la fase gástrica de la digestión.

Me gustaría exponer algo que a veces también pasa por alto, el tubo digestivo es uno, es decir forma una
sola unidad dividida eso sí en tramos, así pues, desde la boca hasta el ano el tubo digestivo es una única
estructura, no está la boca por un lado, el esófago por otro… a qué me refiero con esto, la idea que quiero
exponer es simple, el tubo digestivo es un complejo e intrincado aparato que tiene una función vital para
nosotros, degradar los alimentos y procesarlos para repartir los nutrientes para la vida de las células.

Vuelvo a la idea de tomar conciencia del proceso, porque si somos conscientes y le dedicamos el tiempo
necesario a la alimentación diaria, estaremos haciendo posible que, al llegar los alimentos al estómago,
este los pueda procesar para nuestro beneficio.

Pero ojo, que aún no hemos comido nada, recordemos que todo este proceso se produce antes de la
llegada del alimento. Para que podamos digerir cualquier nutriente, es preciso que se desencadene
previamente esta reacción en cascada, así cuando llegue el alimento efectivamente a nuestro estómago lo podremos digerir mejor.

Y en qué consiste la fase gástrica:

Dentro de nuestro estómago, que como dijimos anteriormente, es la continuación del tubo digestivo que
tiene un ensanchamiento, existen una serie de receptores, y células especializadas las cuales controlan el
proceso alimenticio.

Estas estructuras, tienen un recubrimiento especial llamado mucosa gástrica, ésta mucosa está compuesta por una materia orgánica que producen unas células especializadas, también llamadas células epiteliales1.

Recordemos que la digestión se realiza, por la acción del ácido clorhidríco producido por las células parietales2 , que recubren la cara interna del estómago.

Además de todo ello, las contracciones propias del estómago, llamada motilidad (ese particular guru,
guru, que oímos en ocasiones cuanto tenemos cierto apetito), hacen posible que los alimentos se digieran
pues son movidos de forma repetitiva hacia las paredes del estómago.

Este proceso o motilidad gástrica, se produce en la fase gástrica, es decir, antes de la introducción de
alimentos, para activar todo el mecanismo y que se pueda llevar a cabo la asimilación de nutrientes.
Todos estos pasos se activan de forma prematura, antes de la llegada del alimento, para que cuanto esté
entre en contacto con las paredes del estómago, ya esté dispuesto este tramo del aparato digestivo para
realizar sus funciones.

El ácido clorhídrico, se neutraliza después de la digestión para que no pase al duodeno, siguiente tramo
del tubo digestivo, ya que la mucosa protectora que tenemos en el estómago no está presente en otros
tramos del tubo, porque allí no hay ácido, ni es necesario para degradar los alimentos.
Así que si alguna vez notas ese guru, guru, al menos ya sabrás a qué se debe, desde un punto de vista
científico, esta es su base.

En el próximo capítulo la fase intestinal.

Gracias por vuestra atención, un saludo.

BIBLIOGRAFÍA
1. Actualización de la Fisiología Gástrica. Revista Scielo.
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-00152010000200007

2. Diccionario Médico. Clínica Universidad de Navarra.
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/celula-parietal

Sonia Blanco

Técnico Superior en Dietética