Recursos para el día a día
Consejos para recién diagnosticados
El único tratamiento que existe actualmente para la enfermedad celiaca es la dieta sin gluten para toda la vida.
Es muy importante destacar que la dieta sin gluten no debe iniciarse antes de tener el diagnóstico de un especialista, ya que dificultaría el diagnóstico de la enfermedad.
Para llevar una correcta dieta sin gluten se aconseja tener en cuenta los siguientes puntos:
- Es recomendable consumir productos naturales o genéricos (fruta, verdura, carne, pescado o legumbres), es decir, los que son libres de gluten por naturaleza.
- Si tienes dudas a la hora de saber si un tipo de producto se puede consumir o no, te aconsejamos revisar la clasificación de alimentos sin gluten que se elabora desde FACE. También puedes consultarla a través de la app FACEMOVIL.
- No se deben consumir productos etiquetados con la declaración «muy bajo en gluten». Estos productos contienen entre 20 y 100 ppm (partes por millón) de gluten, no siendo aptos para personas celiacas según los expertos. La única mención válida para las personas celiacas es la mención SIN GLUTEN.
- No se recomienda consumir productos a granel, ya que son productos que tienen mayor riesgo de haber sufrido contacto cruzado.
- Se debe de extremar la precaución en bares, restaurantes y comedores. Ejemplo de ello sería el uso de aceites compartidos para productos con y sin gluten o el agua de cocción de la pasta.
- En aquellos domicilios en las que haya un miembro celiaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con gluten y utilizar, en su lugar, harinas y/o pan rallado sin gluten, copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De este modo los alimentos cocinados en casa podrían ser consumidos por todos, incluyendo a las personas celiacas.
- Es importante explicar en nuestro entorno (familia, amigos, colegios, trabajo, actividades, etc.) qué alimentos se pueden consumir y cuáles no, recordando la importancia de evitar el contacto cruzado y explicando cuáles son las consecuencias de que se produzcan transgresiones de la dieta.
- Ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMAS.
Para las personas celiacas incluso unas migas de pan pueden ser perjudiciales para su salud. Por ello, es importante evitar transgresiones y evitar contactos cruzados a la hora de cocinar. A continuación, se exponen una serie de pautas a tener en cuenta:
Cómo guardar la compra
- Mantener los ingredientes o alimentos sin gluten separados del resto.
- Guardar los productos sin gluten en estantes encima de los productos con gluten.
- Es de utilidad identificarlos con algún tipo de etiqueta, pegatina, envase, etc.
Precauciones a la hora de cocinar
- Elegir productos sin gluten, es decir, genéricos; productos que se encuentren en la Lista digital de alimentos de FACE, certificados con la Espiga Barrada o que tengan la mención sin gluten.
- Lavarse las manos con agua y jabón.
- Limpiar la encimera con agua y jabón antes de empezar a cocinar.
- Es recomendable utilizar una tabla de cortar exclusiva de plástico.
- Primero cocinar los platos con ingredientes sin gluten.
- El aceite y el agua para cocer deben de estar limpias.
Electrodomésticos
- Microondas: cubrir siempre el plato de alimentos sin gluten con una tapa.
- Horno: No hornees simultáneamente productos con y sin gluten si tu horno es de aire. Sitúa siempre el producto sin gluten en la bandeja superior.
- Freidora de aire: es preferible tener una freidora de aire dedicada exclusivamente a la preparación de alimentos sin gluten, ya que funciona con aire en movimiento y es muy difícil garantizar que con una limpieza efectiva no quede ningún resto o partícula de gluten.
- Utilizar bolsitas protectoras termo resistentes o colocar alimentos encima de un recipiente que impida que toquen la parrilla directamente.
- Es recomendable tener un tostador exclusivo.
Cubertería y utensilios
- Es preferible utilizar menaje y cubertería de metal o plástico.
- Mantener las bayetas, delantales, servilletas, manteles limpios.
A la hora de hacer la compra hay que tener en cuenta el tipo de producto que se va a comprar y el etiquetado de los mismos.
En referencia al etiquetado que se puede encontrar en este tipo de productos:
Reglamento (UE) nº 828/2014
- Mención sin gluten: Según el Reglamento europeo (UE) nº 828/2014, los productos que lleven en el etiquetado la mención sin gluten deben contener menos de 20 ppm (mg/kg).
- Mención muy bajo en gluten: Esta mención también está regulada por el Reglamento europeo (UE) 828/2014, permitiendo que los productos que la lleven tengan 100 ppm (mg/kg). El problema que esta cantidad de gluten causa daño intestinal a las personas celiacas, convirtiéndose la mención sin gluten en la única mención válida para las personas celiacas.
Reglamento (UE) nº 1169/2011
Según el Reglamento europeo (UE) n º 1169/2011 los productos alimenticios envasados deben tener en el etiquetado información sobre los alérgenos en la lista de ingredientes, apareciendo estos destacados tipográficamente o indicando “contiene” y el alérgeno en cuestión.
Certificaciones
Marca Registrada «Espiga Barrada» (ELS).
Hay que tener en cuenta que se pueden encontrar en el mercado productos con almidón de trigo como ingrediente, pero, sin embargo, que este producto sea apto para celiacos ya que el almidón puede separarse del gluten a través de un proceso denominado molturación húmeda.
Para elegir los productos es importante clasificarlos en genéricos, convencionales , específicos y no aptos:
- Genéricos: exentos de gluten por naturaleza. Se pueden consumir de cualquier marca.
- Convencionales: Depende de su ingredientación y proceso de elaboración que contengan gluten o no. Para saber si el producto es apto se puede comprobar:
- Si aparece en la aplicación FACEMOVIL.
- Si tiene la certificación del Sistema de Licencia Europeo (ELS) o espiga barrada.
- Si lleva la mención “sin gluten”.
- Si el producto no se ajusta a ninguna de las opciones anteriores o tienes alguna duda sobre el etiquetado consulta con nosotros.
- Específicos: Son los productos elaborados específicamente para celiacos. Deben tener las certificaciones, aparecer en la Lista de alimentos sin gluten o en FACEMOVIL o llevar la mención “sin gluten”.
- No aptos: Son aquellos que contienen cereales con gluten o derivados además de productos elaborados artesanalmente y/o granel.
El contacto cruzado es común en los productos a granel. Por ello, se recomienda solicitar información sobre los alérgenos al encargado del establecimiento.
* Los productos considerados “genéricos” (sin gluten) pueden consumirse de cualquier marca. Sin embargo, se han detectado en el mercado etiquetados preventivos que indican “puede contener gluten” o “puede contener trazas”. Por ello recomendamos leer la etiqueta del producto y adquirir solo aquellas marcas que no indican este tipo de información.
Una de las experiencias más complicadas para una persona celiaca puede ser salir a comer fuera de casa. Para lidiar con esta situación FACE y sus asociaciones prestan asesoramiento a restaurantes para que ofrezcan menús seguros para las personas celiacas a través del proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free.
A la hora de acudir a un bar o restaurante, es recomendable:
- Escoger un establecimiento asesorado que aparezca en la aplicación FACEMOVIL.
- Si es posible, avisar con antelación que va a ir una persona celiaca para que el establecimiento esté prevenido. Se puede aprovechar para preguntar las opciones sin gluten que tienen.
- Al llegar, identificarse como persona celiaca y explicar, si es preciso, en qué consiste la dieta sin gluten para que la persona que te atienda sepa los alimentos que no se pueden consumir.
- Preguntar al personal los ingredientes de los platos y el modo de elaboración de los mismos, para saber si existe riesgo de contacto cruzado.
- En caso de celebraciones (bodas, bautizos, comuniones, etc.), es aconsejable ser advertir con tiempo a los organizadores que se necesita una dieta sin gluten.
Según el Reglamento europeo (UE) Nº 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor, los restaurantes tienen la obligación de facilitar a los clientes la información sobre la presencia de alérgenos en los platos que sirven.
Comedores escolares, hospitales, fiestas populares, bodas, bautizos, celebraciones, reuniones familiares, festivales y otros eventos.
Suelen ser acontecimientos que implican riesgo para cumplir con una dieta sin gluten. Os recomendamos leer estas indicaciones por parte FACE.
Otro reto para las personas celiacas es salir de viaje al extranjero ya que la cosa se complica cuando se viaja, al tener que hacerse entender en un idioma diferente.
No os preocupéis, siguiendo estas recomendaciones de AOECS llegarás a tu destino con una mejor organización y conocimiento sobre la celiaquía en el extranjero.
FACEMOVIL
FACEMOVIL es una herramienta de seguridad alimentaria para las personas con enfermedad celiaca. Gracias a esta app móvil, referente del colectivo celiaco, podrás consultar de manera sencilla los más de 16.000 productos incluidos en la Lista digital de alimentos sin gluten de FACE, además de restaurantes, hoteles y puntos de venta que ofrecen opciones sin gluten seguras. Solo para socios/as.
Clasificación de los alimentos
Anualmente actualizamos la clasificación de los alimentos sin gluten que se dividen en productos genéricos y no genéricos y a través de un semáforo de colores para facilitar el reconocimiento de cada grupo de alimentos.
Etiquetado sin gluten
A la hora de hacer la compra hay que tener en cuenta el tipo de producto que se va a comprar y el etiquetado de los mismos. En referencia al etiquetado que se puede encontrar en este tipo de productos:
Gluten en medicamentos
Los productos de venta en farmacias como medicamentos, complementos alimenticios y otros pueden contener gluten y es importante identificarlo antes de iniciar el tratamiento.
Breve manual de la dieta sin gluten
Anualmente se edita para socios/as el «Breve manual de la dieta sin gluten», un pequeño resumen de los puntos más importantes que los pacientes celiacos recién diagnosticados deben conocer sobre cómo seguir correctamente la dieta sin gluten. Para hacerte con un ejemplar, pídenoslo.
Batch Cooking para personas celiacas
Desde la Asociación “5 al día”, la asociación Juvenil FACE Joven y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se ha creado este recetario para ayudar a este colectivo, sus familias y amigos a organizar sus menús semanales de una manera ordenada, saludable y sin gluten.
Revista Mazorca
La Revista Mazorca nace en 1995 con el objetivo de formar e informar a todas las personas celiacas y sus familiares sobre todo lo concerniente a la enfermedad celiaca y dieta sin gluten, además de servir de portavoz de las preocupaciones del colectivo con médicos, nutricionistas, fabricantes de alimentos y diferentes administraciones públicas. Es una revista de carácter trimestral que se envía directamente al domicilio del socio o vía e-mail para que pueda tener un total acceso a esta publicación.
Guía para centros educativos
La guía “Enfermedad celiaca, alergias e intolerancias alimentarias en centros educativos” responde a todas las cuestiones que pueden surgir relacionadas con este tipo de patologías en los centros educativos, incluyendo todo lo necesario sobre cómo realizar la dieta y el seguimiento de la misma, la administración de tratamientos, almacenamiento de materiales, cómo actuar en el comedor o en excursiones, etc.
Celikids
Anualmente se confecciona Celikids para los más pequeños. Un manual en el que los socios de entre 6 y 12 años aprenden qué es la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten, la clasificación de los alimentos o cómo evitar la contaminación cruzada. Incluye además, pasatiempos e infografías recortables para que los peques de la casa sepan cómo actuar y explicar la enfermedad celiaca en cumpleaños, excursiones, en casa de amigos o en el cole. Exclusivo para socios/as.
Consejos para recién diagnosticados
El único tratamiento que existe actualmente para la enfermedad celiaca es la dieta sin gluten para toda la vida.
Es muy importante destacar que la dieta sin gluten no debe iniciarse antes de tener el diagnóstico de un especialista, ya que dificultaría el diagnóstico de la enfermedad.
Para llevar una correcta dieta sin gluten se aconseja tener en cuenta los siguientes puntos:
- Es recomendable consumir productos naturales o genéricos (fruta, verdura, carne, pescado o legumbres), es decir, los que son libres de gluten por naturaleza.
- Si tienes dudas a la hora de saber si un tipo de producto se puede consumir o no, te aconsejamos revisar la clasificación de alimentos sin gluten que se elabora desde FACE. También puedes consultarla a través de la app FACEMOVIL.
- No se deben consumir productos etiquetados con la declaración «muy bajo en gluten». Estos productos contienen entre 20 y 100 ppm (partes por millón) de gluten, no siendo aptos para personas celiacas según los expertos. La única mención válida para las personas celiacas es la mención SIN GLUTEN.
- No se recomienda consumir productos a granel, ya que son productos que tienen mayor riesgo de haber sufrido contacto cruzado.
- Se debe de extremar la precaución en bares, restaurantes y comedores. Ejemplo de ello sería el uso de aceites compartidos para productos con y sin gluten o el agua de cocción de la pasta.
- En aquellos domicilios en las que haya un miembro celiaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con gluten y utilizar, en su lugar, harinas y/o pan rallado sin gluten, copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De este modo los alimentos cocinados en casa podrían ser consumidos por todos, incluyendo a las personas celiacas.
- Es importante explicar en nuestro entorno (familia, amigos, colegios, trabajo, actividades, etc.) qué alimentos se pueden consumir y cuáles no, recordando la importancia de evitar el contacto cruzado y explicando cuáles son las consecuencias de que se produzcan transgresiones de la dieta.
- Ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMAS.
Para las personas celiacas incluso unas migas de pan pueden ser perjudiciales para su salud. Por ello, es importante evitar transgresiones y evitar contactos cruzados a la hora de cocinar. A continuación, se exponen una serie de pautas a tener en cuenta:
Cómo guardar la compra
- Mantener los ingredientes o alimentos sin gluten separados del resto.
- Guardar los productos sin gluten en estantes encima de los productos con gluten.
- Es de utilidad identificarlos con algún tipo de etiqueta, pegatina, envase, etc.
Precauciones a la hora de cocinar
- Elegir productos sin gluten, es decir, genéricos; productos que se encuentren en la Lista digital de alimentos de FACE, certificados con la Espiga Barrada o que tengan la mención sin gluten.
- Lavarse las manos con agua y jabón.
- Limpiar la encimera con agua y jabón antes de empezar a cocinar.
- Es recomendable utilizar una tabla de cortar exclusiva de plástico.
- Primero cocinar los platos con ingredientes sin gluten.
- El aceite y el agua para cocer deben de estar limpias.
Electrodomésticos
- Microondas: cubrir siempre el plato de alimentos sin gluten con una tapa.
- Horno: No hornees simultáneamente productos con y sin gluten si tu horno es de aire. Sitúa siempre el producto sin gluten en la bandeja superior.
- Freidora de aire: es preferible tener una freidora de aire dedicada exclusivamente a la preparación de alimentos sin gluten, ya que funciona con aire en movimiento y es muy difícil garantizar que con una limpieza efectiva no quede ningún resto o partícula de gluten.
- Utilizar bolsitas protectoras termo resistentes o colocar alimentos encima de un recipiente que impida que toquen la parrilla directamente.
- Es recomendable tener un tostador exclusivo.
Cubertería y utensilios
- Es preferible utilizar menaje y cubertería de metal o plástico.
- Mantener las bayetas, delantales, servilletas, manteles limpios.
A la hora de hacer la compra hay que tener en cuenta el tipo de producto que se va a comprar y el etiquetado de los mismos.
En referencia al etiquetado que se puede encontrar en este tipo de productos:
Reglamento (UE) nº 828/2014
- Mención sin gluten: Según el Reglamento europeo (UE) nº 828/2014, los productos que lleven en el etiquetado la mención sin gluten deben contener menos de 20 ppm (mg/kg).
- Mención muy bajo en gluten: Esta mención también está regulada por el Reglamento europeo (UE) 828/2014, permitiendo que los productos que la lleven tengan 100 ppm (mg/kg). El problema que esta cantidad de gluten causa daño intestinal a las personas celiacas, convirtiéndose la mención sin gluten en la única mención válida para las personas celiacas.
Reglamento (UE) nº 1169/2011
Según el Reglamento europeo (UE) n º 1169/2011 los productos alimenticios envasados deben tener en el etiquetado información sobre los alérgenos en la lista de ingredientes, apareciendo estos destacados tipográficamente o indicando “contiene” y el alérgeno en cuestión.
Certificaciones
Marca Registrada «Espiga Barrada» (ELS).
Hay que tener en cuenta que se pueden encontrar en el mercado productos con almidón de trigo como ingrediente, pero, sin embargo, que este producto sea apto para celiacos ya que el almidón puede separarse del gluten a través de un proceso denominado molturación húmeda.
Para elegir los productos es importante clasificarlos en genéricos, convencionales , específicos y no aptos:
- Genéricos: exentos de gluten por naturaleza. Se pueden consumir de cualquier marca.
- Convencionales: Depende de su ingredientación y proceso de elaboración que contengan gluten o no. Para saber si el producto es apto se puede comprobar:
- Si aparece en la aplicación FACEMOVIL.
- Si tiene la certificación del Sistema de Licencia Europeo (ELS) o espiga barrada.
- Si lleva la mención “sin gluten”.
- Si el producto no se ajusta a ninguna de las opciones anteriores o tienes alguna duda sobre el etiquetado consulta con nosotros.
- Específicos: Son los productos elaborados específicamente para celiacos. Deben tener las certificaciones, aparecer en la Lista de alimentos sin gluten o en FACEMOVIL o llevar la mención “sin gluten”.
- No aptos: Son aquellos que contienen cereales con gluten o derivados además de productos elaborados artesanalmente y/o granel.
El contacto cruzado es común en los productos a granel. Por ello, se recomienda solicitar información sobre los alérgenos al encargado del establecimiento.
* Los productos considerados “genéricos” (sin gluten) pueden consumirse de cualquier marca. Sin embargo, se han detectado en el mercado etiquetados preventivos que indican “puede contener gluten” o “puede contener trazas”. Por ello recomendamos leer la etiqueta del producto y adquirir solo aquellas marcas que no indican este tipo de información.
Una de las experiencias más complicadas para una persona celiaca puede ser salir a comer fuera de casa. Para lidiar con esta situación FACE y sus asociaciones prestan asesoramiento a restaurantes para que ofrezcan menús seguros para las personas celiacas a través del proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free.
A la hora de acudir a un bar o restaurante, es recomendable:
- Escoger un establecimiento asesorado que aparezca en la aplicación FACEMOVIL.
- Si es posible, avisar con antelación que va a ir una persona celiaca para que el establecimiento esté prevenido. Se puede aprovechar para preguntar las opciones sin gluten que tienen.
- Al llegar, identificarse como persona celiaca y explicar, si es preciso, en qué consiste la dieta sin gluten para que la persona que te atienda sepa los alimentos que no se pueden consumir.
- Preguntar al personal los ingredientes de los platos y el modo de elaboración de los mismos, para saber si existe riesgo de contacto cruzado.
- En caso de celebraciones (bodas, bautizos, comuniones, etc.), es aconsejable ser advertir con tiempo a los organizadores que se necesita una dieta sin gluten.
Según el Reglamento europeo (UE) Nº 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor, los restaurantes tienen la obligación de facilitar a los clientes la información sobre la presencia de alérgenos en los platos que sirven.
Comedores escolares, hospitales, fiestas populares, bodas, bautizos, celebraciones, reuniones familiares, festivales y otros eventos.
Suelen ser acontecimientos que implican riesgo para cumplir con una dieta sin gluten. Os recomendamos leer estas indicaciones por parte FACE.
Otro reto para las personas celiacas es salir de viaje al extranjero ya que la cosa se complica cuando se viaja, al tener que hacerse entender en un idioma diferente.
No os preocupéis, siguiendo estas recomendaciones de AOECS llegarás a tu destino con una mejor organización y conocimiento sobre la celiaquía en el extranjero.
FACEMOVIL
FACEMOVIL es una herramienta de seguridad alimentaria para las personas con enfermedad celiaca. Gracias a esta app móvil, referente del colectivo celiaco, podrás consultar de manera sencilla los más de 16.000 productos incluidos en la Lista digital de alimentos sin gluten de FACE, además de restaurantes, hoteles y puntos de venta que ofrecen opciones sin gluten seguras. Solo para socios/as.
Clasificación de los alimentos
Anualmente actualizamos la clasificación de los alimentos sin gluten que se dividen en productos genéricos y no genéricos y a través de un semáforo de colores para facilitar el reconocimiento de cada grupo de alimentos.
Etiquetado sin gluten
A la hora de hacer la compra hay que tener en cuenta el tipo de producto que se va a comprar y el etiquetado de los mismos. En referencia al etiquetado que se puede encontrar en este tipo de productos:
Gluten en medicamentos
Los productos de venta en farmacias como medicamentos, complementos alimenticios y otros pueden contener gluten y es importante identificarlo antes de iniciar el tratamiento.
Breve manual de la dieta sin gluten
Anualmente se edita para socios/as el «Breve manual de la dieta sin gluten», un pequeño resumen de los puntos más importantes que los pacientes celiacos recién diagnosticados deben conocer sobre cómo seguir correctamente la dieta sin gluten. Para hacerte con un ejemplar, pídenoslo.
Batch Cooking para personas celiacas
Desde la Asociación “5 al día”, la asociación Juvenil FACE Joven y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se ha creado este recetario para ayudar a este colectivo, sus familias y amigos a organizar sus menús semanales de una manera ordenada, saludable y sin gluten.
Revista Mazorca
La Revista Mazorca nace en 1995 con el objetivo de formar e informar a todas las personas celiacas y sus familiares sobre todo lo concerniente a la enfermedad celiaca y dieta sin gluten, además de servir de portavoz de las preocupaciones del colectivo con médicos, nutricionistas, fabricantes de alimentos y diferentes administraciones públicas. Es una revista de carácter trimestral que se envía directamente al domicilio del socio o vía e-mail para que pueda tener un total acceso a esta publicación.
Guía para centros educativos
La guía “Enfermedad celiaca, alergias e intolerancias alimentarias en centros educativos” responde a todas las cuestiones que pueden surgir relacionadas con este tipo de patologías en los centros educativos, incluyendo todo lo necesario sobre cómo realizar la dieta y el seguimiento de la misma, la administración de tratamientos, almacenamiento de materiales, cómo actuar en el comedor o en excursiones, etc.
Celikids
Anualmente se confecciona Celikids para los más pequeños. Un manual en el que los socios de entre 6 y 12 años aprenden qué es la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten, la clasificación de los alimentos o cómo evitar la contaminación cruzada. Incluye además, pasatiempos e infografías recortables para que los peques de la casa sepan cómo actuar y explicar la enfermedad celiaca en cumpleaños, excursiones, en casa de amigos o en el cole. Exclusivo para socios/as.