INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA.
PARTE 1 TIPOS DE DIETAS.
Buenas a todos, aquí comenzamos una nueva sección en la que se pretende arrojar un poco de luz sobre los diversos tipos de dietas existentes, para qué sirven, es decir cuál es el propósito de cada una de ellas, cuáles son las más conocidas, de este modo, podremos elegir el tipo de dieta que mejor se adapte a nuestras necesidades nutricionales y a nuestro estilo de vida.
Como ya sabéis, siempre me gusta partir de una definición, desde el punto de vista de la salud, qué es una dieta:
“La dieta es el resultado de la selección de los alimentos que vamos a ingerir para proporcionar los nutrientes que requiere nuestro organismo. Así mismo, las dietas dependen de otros factores o condicionantes como la cultura, la disponibilidad estacional de los alimentos y los gustos específicos de cada persona, entre otros”1.
“Una dieta saludable es una de las bases para la salud, el bienestar, el crecimiento óptimo y el desarrollo, y protege contra todas las formas de malnutrición. Una dieta malsana es uno de los principales riesgos para la carga mundial de morbilidad (enfermedad), principalmente en lo que se refiere a enfermedades no transmisibles como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer”2.
Cómo podemos saber si nuestra dieta es saludable:
Como dietista, siempre suelo analizar los alimentos y sus propiedades para poder decidir si los incorporo a mi dieta o más bien los descarto.
Cómo podemos analizar los alimentos:
Todos los alimentos sean de origen animal o de origen vegetal tienen una serie de componentes que se engloban dentro de dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes.
Los macronutrientes están conformados a su vez, por tres grupos: los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, son requeridos en grandes cantidades, es por ello que se les denomina así (makros significa grande en griego). Mientras que los micronutrientes son elementos requeridos en menores cantidades, en este grupo están las vitaminas y minerales.
Además de estos dos grandes grupos, tenemos otros elementos que incorporamos en la dieta, que son los nutrimentos, no sufren digestión, es decir, son empleados directamente por el organismo en sus funciones metabólicas, un nutrimiento es el agua, también la sal es un ejemplo de nutrimento.
Y por último nos quedaría reseñar el alcohol, ya que tiene carga calórica, está dentro del grupo de los macronutrientes, aunque no es un nutriente propiamente dicho, ni está presente en todas las dietas, pero siempre se reseña, porque suele tomarse de forma ocasional.
Qué cantidad de calorías tiene cada uno de ellos:
Los lípidos o grasas son los más calóricos 9 Kcal. por gamo. Las proteínas 4 Kcal. por gramo. Los hidratos de carbono 3,75 Kcal. por gramo (en algunos textos 4 Kcal. por gramo, según la literatura que consultemos). La fibra dietética (está dentro del grupo de los hidratos de carbono) 2 Kcal. por gramo. El alcohol tiene 7 Kcal. por gramo. Las vitaminas y minerales, son micronutrientes sin calorías.
Pero qué son las calorías:
Son una escala de medida energética de los alimentos, a mayor número de calorías, mayor cantidad de energía nos aporta el nutriente en cuestión3. Se expresan en Kilo calorías, ya que la caloría viene dada en unidades de millar, con lo cual y para simplificar los nutrientes en miden en Kcal. es decir que 1000 cal = 1Kcal.
Hay que recordar, que la primera fuente de energía para la vida del ser humano, son los hidratos de carbono, veamos lo que nos enseña el Plato de Harvard4
Si seguimos estas recomendaciones básicas, seguro que podremos elegir mejor el tipo de alimento y poder elaborar así platos más sanos y equilibrados, pues todos estos consejos se basan en la experiencia de profesionales médicos de larga carrera profesional.
Un ejemplo de un Plato Harvard sería:
Una ensalada vegetal variada, una pieza de pan sin gluten, y un filete de carne o de pescado, siempre intentando que las proporciones de cada elaboración, sean aproximadas a las cantidades del Plato Harvard de muestra.
Poco a poco iremos desgranando el contenido inicial de este capítulo y comenzaremos a explicar los diversos tipos de dietas que existen, pero como ya sabéis, siempre me gusta partir de una base para ir desarrollando la idea principal.
Gracias por vuestra atención, hasta el próximo artículo.
BIBLIOGRAFÍA
- Alimentación y Nutrición. Universidad de Valencia.
https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html
- Definición de dieta saludable según la OMS.
https://www.who.int/es/health-topics/healthy-diet#tab=tab_1
- Qué son las calorías y cuántas debo consumir cada día. Revista Elifexir.
https://elifexir.com/blog/nutricion-y-dietetica/que-son-las-calorias/
- Cómo es el Plato de Harvard. El plato más saludable.
https://www.rtve.es/play/videos/la-hora-de-la-1/como-plato-harvard-plato-mas-saludable/6745869/
Sonia Blanco
Técnico Superior en Dietétic