PARTE 2. EL TRIGO SARRACENO
El trigo sarraceno, también denominado alforfón, no procede de una planta gramínea como el trigo
común, sino de una planta herbácea de la familia de las poligonáceas. Es originario de Asia y se conoce su
existencia desde hace 700 años antes de la era cristiana.
Su cultivo no ha tenido una importancia significativa en nuestro país, al menos en cuanto a
producción agrícola, sin embargo, en los últimos años ha sido objeto de estudio frecuente por
universidades, centros de investigación, etc *1
.
El trigo sarraceno se adapta con gran facilidad a todo tipo de entornos, esto permite crecer a esta
planta en cualquier clima, germina con rapidez en ambientes cálidos.
Aunque son muchas las variedades que conocemos de trigo sarraceno, solo dos de ellas son aptas
para el consumo humano, la variedad común y la Tartaria *2
.
En cuanto al valor nutricional del Trigo Sarraceno por cada 100 g. de producto:
– 155 calorías.
– 33,5 gramos de hidratos de carbono.
– 5,7 gramos de proteína.
– 1 gramo de grasa.
– 4,5 gramos de fibra.
– 0,7 miligramos de manganeso.
– 85,7 miligramos de magnesio.
– 118 miligramos de fósforo.
– 0,2 miligramos de cobre.
– 1,6 miligramos de niacina B3.
– 1 miligramo de zinc.
– 1,3 miligramos de hierro.
– 0.1 miligramos de vitamina B6.
– 23,5 microgramos de folato B9.
– 0,6 miligramos de ácido pantoténico B5.
– 3,7 microgramos de selenio3
Tengamos en cuenta que las vitaminas y minerales están presentes de forma natural en la semilla
de Trigo Sarraceno, lo que le confiere al igual que la quinoa, el título de alimento funcional, por sus
magníficas cualidades nutricionales y porque su consumo aporta múltiples beneficios a nuestra salud.
Así mismo el Trigo Sarraceno tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias muy relevantes
y significativas para el colectivo de personas celíacas, recordemos que los antioxidantes favorecen la
eliminación de radicales libres (agentes que provocan un acortamiento de la vida de las células) y los
componentes bioactivos antiinflamatorios del Trigo Sarraceno son muy deseados en dietas elaboradas
para personas con patologías autoinmunes, ya que evitan los procesos inflamatorios que desembocan en
patologías digestivas de diversa índole.
Cómo introducimos el Trigo Sarraceno en nuestra dieta.
La mejor manera de utilizar el Trigo Sarraceno y la más versátil es en forma de harina, se puede
utilizar del mismo modo que la harina convencional, para hacer bizcochos, es ideal ya que entre sus
proteínas encontramos al grupo de globulinas, que tienen propiedades espumantes, motivo por el cual es
una opción muy interesante, para obtener bizcochos tiernos y esponjosos, sin necesidad de leche, huevo u
otra proteína animal. Por cierto, sabías que existe una marca de cerveza elaborada con Trigo Sarraceno, es
debido a estas cualidades espumantes mencionadas con anterioridad.
La harina de trigo sarraceno es muy versátil, se puede emplear para hacer bases de pizza con
semillas, también se puede hacer masa para empanadas, bizcochos, magdalenas y todo aquello que vuestra
imaginación os lleve a crear con esta maravillosa materia prima.
Si queréis utilizar el grano, tened en cuenta que no es preciso lavarlo como en el caso de la quinoa,
porque si lo laváis, observareis que se produce una especie de gelatina en la superficie de la semilla
hidratada, esto sucede por la presencia de un tipo de fibra soluble (mucílago) que hace de esta semilla una
magnifica elección, en caso de que la persona sea diabética, ya que están ampliamente demostradas por la
comunidad científica, las propiedades beneficiosas de esta semilla para mantener la glucosa postprandial
dentro de rango al igual que para controlar los niveles de colesterol en sangre4
.
Gracias por vuestra atención. Hasta el próximo capítulo.
BIBLIOGRAFÍA
1. Trigo Sarraceno. Una alternativa más. Alianza de Servicios de Información Agropecuaria en las
Américas (SIDALC).
https://www.sidalc.net/search/Record/oai:localhost:20.500.12123-4107/Description
2. Propiedades funcionales y químicas de harinas de distintas variedades de Trigo Sarraceno y Tef. Máster
en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos. E.T.S. Ingenierías Agrarias, Campus de Yutera
(Palencia) Universidad de Valladolid.
https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/29440/TFML355.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. Beneficios del Trigo Sarraceno para los deportistas. Leon The Baker.
https://leonthebaker.com/blog/beneficios-trigo-sarraceno-deportistas/
4. ¿Qué es el trigo sarraceno y por qué es una buena opción para las personas con diabetes? Magazine.
Soluciones para la diabetes.
Sonia Blanco
Técnico Superior en Dietética
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